「豚野郎」の魅力を語る上で外せないのが、後半に押し寄せる「味変」の愉悦である。半分ほど食べ進めたところでオーダーしたいのが、名物の「お茶漬けセット」だ。濃厚な豚丼を残した丼に、温かい特製出汁（だし）と薬味（ワサビや刻み海苔）を投じることで、一転して上品かつ滋味深い和風出汁茶漬けへと変貌を遂げる。
甘辛いタレと炭火の脂が出汁に溶け出し、サラサラと口の中に吸い込まれていく感覚はまさに絶品。また、温玉（温泉卵）を追加してマイルドなコクを楽しむファンも多い。ガッツリとした一杯を、最後まで飽きることなく劇的な変化とともに堪能できる工夫が詰まっているのだ。
