大阪のお好み焼き文化を全国、そして世界へと押し上げた功労者といえば、やはり老舗の存在だろう。中井政嗣氏が創業し、独自の接客と味覚で業界を牽引してきた千房ホールディングスや、昭和21年の創業以来「元祖モダン焼」などで知られるぼてぢゅうは、まさにこの街の食文化の精神的支柱だ。
彼らが極めた「関西風お好み焼き」は、出汁の効いた生地に空気を含ませるようにふんわりと焼き上げる技術が命。食べ放題というフォーマットであっても、この基本のクオリティを崩さない姿勢こそが、大阪の食の誇りだ。チェーン店でありながら職人技を感じさせるクオリティの高さが、リピーターを惹きつけてやまない。
