世界的なグルメガイドであるミシュランガイドへの掲載や、日本最大級の口コミサイトである食べログで高得点を獲得する名店が、岐阜市内には数多く存在する。特に伝統的な日本料理の分野において、若い店主たちの挑戦が大きな注目を集めている。
伝統の出汁（だし）の技術を守りつつ、地産地消の新たな解釈を加えたコース料理は、食通たちの間でも評判だ。格式高いイメージのある日本料理店だが、昼のランチタイムには手頃な価格帯で職人の技を楽しめる限定膳が用意されていることも多い。予約困難な人気店の味を昼に味わう贅沢は、この街ならではの醍醐味と言えるだろう。
