四日市を語る上で絶対に外せないのが、地元ソウルフード「トンテキ」とのハイブリッド展開だ。分厚い豚ロース肉をウスターソースベースの濃厚ダレとニンニクで焼き上げるトンテキ。そのエッセンスを大胆にもラーメンの丼へと落とし込んだ一杯が、いま驚異的な中毒性を生み出している。
器の中央に鎮座するのは、グローブ状に切れ目の入った大ぶりのチャーシュー。炭火で香ばしく煽られた豚肉から溢れ出す旨味オイルが、漆黒の豚骨醤油スープと溶け合う。一口すすれば、強烈なニンニクのパンチと甘辛いコクが口いっぱいに広がる。最初は「重すぎるのでは」と敬遠する初訪問者も、気づけばスープを最後まで飲み干してしまう。スタミナ系ラーメンの歴史を塗り替えるこのスタイルは、労働者の街として栄えた四日市の歴史が生み出した奇跡の味覚と言えるだろう。
