日本きくらげ協会によると、美味しい生きくらげを選ぶポイントは「カサが肉厚で弾力があり、表面にツヤと漆黒の深みがあるもの」です。乾燥を防ぐため、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、数日間は採れたての美味しさをキープできます。
近年では外食チェーンやホテルなどのフードサービス産業でも、国産生きくらげをフィーチャーしたメニュー開発が盛んに行われています。家庭用から外食まで、新しい食文化としての生きくらげ旋風は今後ますます加速していきそうです。 （出典: 生 きくらげ レシピ（Yahoo!ニュース））
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