シンプルな塩焼きと並んで絶対におさえておきたいのが、一口サイズで箸が止まらなくなる唐揚げだ。冷めても軟骨のコリコリとした食感が損なわれないため、晩酌のアテはもちろん、お弁当の主役としても抜群の存在感を発揮する。
衣には片栗粉と少量の小麦粉をブレンドし、香ばしい白ごまを混ぜ込むのがプロの隠し味だ。醤油、酒、おろし生姜を入れたタレに15分ほど漬け込んだ後、170度の油でサッと短時間で揚げ切るのが失敗しないコツだ。仕上げにレモンをぎゅっと搾れば、さっぱりと何個でも食べられる至高の逸品が完成する。 （出典: や げん 軟骨（Yahoo!ニュース））
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