このロースタリーの妥協なき味を支えているのが、オーナーロースターである下坂一哲氏だ。一杯のカップに対する美学は徹底している。生の豆を見極める眼力はもちろん、焙煎機から発せられるかすかな音の変化や爆ぜるタイミング、排気温度のコンマ数秒のコントロールに至るまで、五感を極限まで研ぎ澄ませて豆と対話する。
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が掲げる理念とも深く共鳴するその品質追求は、業界関係者からも高く評価されてきた。単に「美味しい」という感覚を超え、生産地のテロワール（風土）や農園の情熱までもが鮮明に浮かび上がる一杯。そこには一杯の飲み物を文化へと昇華させる強い意志が宿っている。
