「村の灯」の根底にあるのは、循環型のライフスタイルだ。自社農園で自ら野菜を栽培する「農家レストラン」としての顔も持ち、調理の際に出る生ゴミはすべて堆肥として畑へ還元される。プラスチック製品の徹底した排除やフードロスのゼロ化など、環境負荷を最小限に抑える取り組みが貫かれている。
こうした先進的な姿勢は、食のサステナビリティを推進する組織「日本サステナブルレストラン協会」からも極めて高い格付けを受けた。環境への配慮と最高峰の美食体験が見事なまでに融合しており、世界の食のトレンドを牽引する模範的な存在として注視されている。
