立花町を含む八女地域には、半世紀近くの歴史を持つ老舗が今なお現役で暖簾を掲げています。八女市の豚骨ラーメンランキングやグルメサイトのレビューでも上位に名を連ねるこれらの名店は、久留米ラーメンの伝統技法である「呼び戻しスープ」（釜のスープを空にせず、新しいスープを継ぎ足しながら炊き続ける技法）を愚直に継承しています。
八女市にある老舗ラーメンの評判を支えているのは、職人の研ぎ澄まされた感覚です。その日の気温や湿度に合わせて火加減を微調整し、豚骨の骨粉が沈殿するほど濃厚でありながら、雑味や嫌な臭みを極限まで取り除いたスープに仕上げます。八女市の美味しいラーメンに関する口コミでも、「スープを飲み干しても胃もたれしない」「どこか懐かしくホッとする味」といった賞賛の声が目立ちます。
そして、九州ラーメンの醍醐味である八女のラーメン文化に欠かせない替え玉も忘れてはなりません。1杯目はそのままのスープと麺のバランスを楽しみ、2杯目は卓上に用意された紅生姜、すり胡麻、特製ラーメンタレを加えて味の変化を堪能するのがツウの作法です。筑後地方の豚骨ラーメン人気店に見られる力強さと温かみが、この地のスープには脈々と息づいています。
