「たこ焼きの命はソースにあらず、生地を支える出汁にあり」。株式会社タコタコキングのトップであり、現場の第一線に立ち続ける松本勝氏は、そう熱く語る。独占取材に対して彼が明かしたのは、長年の試行錯誤の末にたどり着いた究極のスープ配合だった。
厳選された昆布と削り節をベースに、独自の隠し味を加えた自家製出汁。生地を仕込む水分の割合は、その日の気温や湿度によってミリ単位で微調整されるという。ソースをかけずに「素焼き」や「塩」で味わっても絶品とされる理由は、まさにこの徹底された仕込みにある。素材への妥協なきこだわりと職人技の融合こそが、他店の追随を許さない秘伝の味の真相だ。
