「京菜味のむら」が示しているのは、伝統的な京料理の敷居を下げつつ、質の高さを維持するという新たな外食産業のスタイルだ。格式高い料亭でしか味わえなかった本格的な出汁の味を、誰でも気軽に楽しめる日常の延長へと引き寄せた功績は大きい。
京都の街が多様な観光客で賑わう今、古き良き伝統を守りながら先進的な取り組みを続ける姿勢は、今後の和食文化の発展においても重要な意味を持つ。京都を訪れる際は、ぜひその確かな味覚と空間を体感してほしい。 （出典: 京菜 味 のむら 錦 店（Yahoo!ニュース））
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