時代がどれほど移り変わろうとも、人間が夜中に腹を減らすという本能が消え去ることはない。しかし、無条件に「いつでも開いている」ことの価値は暴落し、「なぜ深夜に開けているのか」という明確な存在理由が問われる時代になった。
人手不足とコスト高騰という荒波を乗り越え、24時間営業飲食店が今後も生き残るための条件は明快だ。圧倒的なオペレーション効率化によってインフラとしての使命を果たすか、あるいは他では味わえない圧倒的な尖った価値を提供して遠方から客を呼び寄せるか。深夜の灯りが持つ意味は、利便性の象徴から「特別な体験」の場へと脱皮を遂げようとしている。今夜も、暗闇のどこかで新たな夜食ストーリーが紡がれているのだ。 （出典: 飲食 店 24 時間（Yahoo!ニュース））
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