Q1：ごぼうの皮はどこまで剥くのが正解ですか？
A1：包丁の背や丸めたアルミホイル、タワシで表面の泥と薄皮を軽くこそげ落とす程度がベストです。ピーラーで白い中身が見えるまで厚く皮を剥いてしまうと、皮の直下に最も多く含まれている芳醇な香りとポリフェノールを捨ててしまうことになります。
Q2：ささがきピーラーを使うと薄すぎてペラペラになりませんか？
A2：一般的な野菜用ピーラーを使うと薄くなりすぎることがありますが、「ごぼう専用ささがきピーラー」は適度な厚みと筋状の切り込みが入るように刃が設計されています。サラダや炊き込みご飯にはピーラーが最適ですが、噛みごたえを楽しみたいきんぴらには包丁で少し厚めに削るのがおすすめです。
Q3：冷凍したささがきごぼうが黒っぽく変色してしまいましたが食べられますか？
A3：問題なく食べられます。ごぼうに含まれるポリフェノールが冷凍庫内のわずかな空気で酸化したことによる自然な現象で、腐敗ではありません。ただし風味の劣化を防ぐため、密閉袋の空気をしっかり抜いて1ヶ月以内に使い切ることを推奨します。
