1個の果実を部位ごとに切り分けることで、料理のバリエーションは無限に広がる。昨今の食品・飲食業でも持続可能な食材活用がテーマとなっているが、果皮・果汁・果肉を余すことなく使い切る知恵は非常に理にかなっている。例えば、九州の郷土調味料として定着した柚子胡椒を手作りする場合、皮を粗みじんに刻んで青唐辛子や塩と合わせる切り方が最適だ。
一方、サラダのドレッシングや焼き魚の添え物にするなら、果肉をくし形にカットして搾りやすくするのが鉄則。第一線で活躍するフードコーディネーターらも、用途に応じた切り分けが料理の見た目と味覚のバランスを決定づけると指摘する。千切り、みじん切り、絞り用カットを使い分けることで、たった1個の果実が主役級の存在感を放ち始める。
