Q1：お弁当に冷凍ブロッコリーを入れるとき、水っぽくならず衛生的に保つにはどうすればいいですか？
A1：自然解凍に頼ってお弁当箱の中で溶かすのは絶対に避けてください。水分が滲み出て他のおかずに移るだけでなく、傷みの原因になります。必ず前夜または朝に「固茹で冷凍」したものを電子レンジで軽く再加熱し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえて冷ましてから詰めるのが基本です。隙間にかつお節やすりごまを敷いておくと、余分なドリップを吸い取って美味しく保てます。
Q2：生のまま冷凍したブロッコリーは、具体的にどんな料理に使えば失敗しませんか？
A2：組織が崩れやすくなっている特性を逆手に取り、「煮込む」「炒め煮にする」料理に直行させるのがベストです。具沢山スープ、ポトフ、クリームシチュー、キーマカレーなどに凍ったまま投入すると、柔らかく火が通り、スープの旨味をしっかり吸い込みます。また、ニンニクや豚肉と一緒に強火で一気に炒めるオイスター炒めなども相性抜群です。
Q3：冷凍したブロッコリーが黄色っぽく変色したり、冷凍庫特有の臭いがつくのを防ぐには？
A3：変色と臭いの主因は「酸化」と「乾燥（冷凍焼け）」です。下処理時に熱風や冷風でしっかり冷ましたら、空気に触れさせないようジッパー付き保存袋に入れてストローなどで中の空気を徹底的に吸い出して真空に近い状態を作ってください。また、冷凍庫のドア開閉による温度変化を避けるため、引き出しの手前ではなく冷気が安定している奥側に保管し、生冷凍なら3週間、加熱冷凍なら4週間以内に食べ切ることが鉄則です。
