「揚げているのになぜ生と呼ばれるのか」という疑問には、製菓業界とマーケティングの双方から明確な理由が存在します。業界関係者への取材および商品開発の変遷を辿ると、主に次の3つの要素が組み合わさって定着したことが分かります。
第一に、「生チョコ」や「生キャラメル」と同様に、「口の中でとろけるような生の食感」を表現する比喩としての命名です。第二に、高加水の柔らかい生地を約200度前後の高温で短時間だけ揚げることで、中心部の水分を保ったまま「まるで生のような瑞々しさ」を残す製法上の特徴。そして第三に、薄い生地の中に新鮮なカスタードや生クリームをあふれんばかりに充填した仕立てが消費者に「生感覚」を強く印象づけた点です。
この新しいジャンルの発祥となったのが、福岡の人気ベーカリー「アマムダコタン」のオーナーシェフ・平子良太氏が手掛け、2026年に東京・中目黒へ進出した専門店「I'm donut ?（アイムドーナツ）」です。看板商品のプレーン生地ドーナツを食べた瞬間、誰もが「これはドーナツなのか？」と驚くほどの軽やかさと口溶けを実現したことから、店名そのものが問いかけの形を取り、瞬く間に全国的な社会現象へと発展しました。
