創業者である川原ひろし氏が追求したのは、妥協を一切許さない本物の味だった。久留米や博多の屋台文化で育まれた本物の豚骨スープを東京で再現するため、巨大な寸胴鍋で豚骨を骨の髄まで叩き潰すように長時間炊き上げる独自の手法を確立。臭みを旨味へと昇華させる火加減と骨のブレンド比率は、他店が真似できない企業秘密として守られ続けた。
さらに、川原氏の発想力はスープだけに留まらない。丼のフチに添えられた海苔に、カルシウムや各種ビタミンで絵柄や文字を描く「プリント海苔」を開発し、特許を取得。食べる直前にスープへ浸しても文字が崩れないこの画期的なアイデアは、視覚的なインパクトとともに商標・販促の観点からも飲食業界に大きな激震を走らせた。
