「寸胴鍋で8時間もガス火をつけっぱなしにするのは難しい」という家庭環境でも、高圧対応の圧力鍋を駆使すれば、驚くほど短時間で本格的な牛骨スープが抽出できます。
圧力鍋の内部は115〜120度以上の高温高圧環境になるため、通常なら半日かかる骨の深部からのゼラチン抽出が、わずか40分〜50分の加圧で完了します。
【圧力鍋で作る簡単牛骨スープの手順】
・通常通り「血抜き」と「下茹で・水洗い」の下処理を済ませた牛骨（500g〜800g）を圧力鍋に入れます。
・鍋の最大調理量（規定ライン）を超えないよう注意しながら水を注ぎ、ネギや生姜を加えます。
・フタを密閉して強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして高圧で45分間加圧します。
・火を止めて自然減圧を待ち、フタを開けます。
・この時点では透明感のあるスープになっているため、フタを外した状態で再び強火にかけ、15分〜20分ほど激しく沸騰させて強制的に乳化させます。
この「圧力抽出＋直火乳化」の二段構えにより、合計1時間少々の調理時間で見事な白濁スープが手に入ります。
