自宅で最高の卵焼きを焼き上げるために、今すぐ試せるプロの裏技を紹介しよう。第一の鉄則は「卵を切り混ぜるように解く」ことだ。白身の腰をきるように箸を直線的に動かし、空気を巻き込みすぎないことで、キメの整った滑らかな焼き上がりになる。
第二の鉄則は「火加減と油の回し方」。中火で鍋をしっかり熱し、油をペーパータオルで全体に薄く馴染ませる。ジューっと音がする温度を保ちながら、薄く数回に分けて流し込み、素早く巻いていく。焼き上がった直後にラップや巻きすで形を整え、1分ほど置くことで余熱が通り、驚くほどしっとりとした質感に仕上がる。
砂糖の甘みがもたらす保水力と、正しい手順が組み合わさることで、冷めても極上の柔らかさが持続する。明日の朝、いつもの卵焼き器を取り出して、プロの技が凝縮された一品に挑戦してみてはいかがだろうか。 （出典: 卵焼き 甘い（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
