今注目を集めている アジの塩焼きの概念が変わる！皮パリ＆身はジューシーなプロの神技について、詳しいまとめをご紹介しています。

日本の食文化を支えるマアジは、近年の水産業界においても極めて重要な水産資源として位置づけられている。農林水産省や水産庁が推進する水産物の消費拡大運動においても、旬の時期を迎えた国産マアジの栄養価値と調理のしやすさが再評価されている。

持続可能な漁業管理が進む中、近海の獲れたてマアジは鮮度保持技術の向上により、流通の段階から最高潮の品質が保たれるようになった。DHAやEPAといった高度不飽和脂肪酸を豊富に含み、健康志向が高まる現代社会において、和食の中心を担う食材としてその存在感は増すばかりだ。