グランドメニューを眺めるだけでは、この店の真価を半分も味わえていないかもしれない。通い詰める常連客の間で密かに語り継がれるのが、既存の料理を掛け合わせるカスタマイズ注文術だ。最も有名なのが、名物「蟹味噌甲羅焼」の残った濃厚な味噌スープに、単品の白ご飯を投入する「即席蟹味噌リゾット」である。甲羅の上でご飯と味噌、さらにお好みで醤油を数滴垂らし、軽く焦げ目をつけることで、メニュー表には載っていない至高の一品が完成する。
さらに、海鮮丼の具材を卓上コンロで軽く炙って「炙り海鮮丼」に変化させたり、お通しの練り物を蟹味噌にディップして味わうなど、アイデア次第で楽しみ方は無限に広がる。こうした「自分だけの食べ方」を発掘できる自由度の高さこそ、リピーターの心を掴んで離さない隠れた魅力である。
