今年、現地の路地を足繁く通い詰めて取材したところ、老舗と新進気鋭の店が火花を散らす刺激的な最新事情が見えてきた。特に、メニュー表には載っていない「裏メニュー」を巡る秘密のやり取りが、通な呑兵衛たちの間で密かなブームとなっている。
例えば、某老舗もつ焼き店。常連の合図ひとつで出される「特製塩シロの炙り」は、朝引きの新鮮なモツを絶妙な火加減で焼き上げ、極上のごま油と塩でいただく至高の一品だ。こうした限定リーク情報は、公式SNSやグルメサイトには一切上がらない。現場の空気感を掴んだ者だけが味わえる穴場グルメの醍醐味と言える。
伝統の味を守りつつ、クラフトビールやスパイス料理を取り入れた新店も続々と参入。新旧の才能が交差することで、この街の食文化は日々アップデートされ続けている。
