数多あるバリエーションの中でも、今夜すぐに試せて絶対に失敗しない2大レシピの手順を整理します。道具は直径26cm前後の一般的なフライパン1枚で十分です。
1. 香ばしさとふんわり感が共存する「豚肉とキャベツと卵の炒め物」
材料の主軸は、ジューシーな脂の旨味が出る豚バラ肉 キャベツ 卵の組み合わせです。この料理の成否を分けるのは、徹底した「卵の別炒め」にあります。
まず、強火でしっかり熱したフライパンに油大さじ1を入れ、溶き卵2個分を一気に注ぎます。大きく2〜3回かき混ぜて半熟状になったら、わずか15秒で一度皿へ取り出すのが鉄則。同じフライパンで豚バラ肉をカリッと炒めて余分な脂をペーパーで拭き取り、ざく切りにしたキャベツを投入します。
強火のまま一気に炒め合わせ、全体に油が回ったら前述のオイスターソース炒め用の合わせ調味料を回し入れます。最後の仕上げに先ほどの半熟卵をフライパンへ戻し、木べらでざっくりと大きく崩しながら3回ほど煽れば完成です。卵が調味料の水分を適度に吸い上げつつ、ふんわりとした食感を完璧にキープできます。
2. 屋台のあの味を自宅で再現する「極上とんぺい焼き レシピ」
キャベツのシャキシャキ感を極限まで楽しむなら、関西ソウルフードの筆頭であるとんぺい焼きが最適です。千切りキャベツをひとつかみ分用意し、豚肉で巻き込むスタイルを採用します。
フライパンに豚肉を広げて並べ、塩コショウを軽く振って両面を色づくまで焼き上げます。その上に千切りキャベツを山盛りに乗せ、酒大さじ1を回しかけて蓋をし、1分間蒸し焼きにしてキャベツの甘みを凝縮させます。具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し込み、卵が半熟のうちにキャベツと肉の上へと折りたたむように被せます。
仕上げにお好みソース、マヨネーズを格子状にかけ、青のりと鰹節を豪快にトッピング。粉ものを使わないため罪悪感がなく、夜遅い時間帯の晩酌や夜食としても圧倒的な人気を誇る簡単節約おかずの極致です。
