Q1：玉ねぎを水にさらす時間は、最長でどれくらいまでなら栄養が残りますか？
A1：栄養を保持したい場合、水にさらす時間は最長でも2分以内が限界です。それ以上浸けると水溶性のビタミンや硫化アリルが急激に水へ流出してしまいます。辛味をしっかり落としたい時は、水に長く浸けるのではなく、空気にさらす時間を長めに取るかレンジ加熱を選んでください。
Q2：電子レンジで辛味を取ると、生玉ねぎ特有のシャキシャキ感がなくなりませんか？
A2：加熱しすぎるとしんなりしてしまいますが、ラップをせずに短時間（30秒〜40秒程度）加熱し、すぐに広げて冷ませばシャキッとした食感を十分に残せます。加熱直後に冷風を当てて急冷すると、歯ごたえの劣化を最小限に抑えられます。
Q3：新玉ねぎと通常の黄玉ねぎでは辛味抜きのやり方を変えるべきですか？
A3：変える必要があります。新玉ねぎは水分量が多くもともと辛味が少ないため、水にさらすと水っぽくなり風味が損なわれます。新玉ねぎは「薄切りにして10分ほど空気にさらす」だけで十分美味しく食べられます。皮が茶色く乾燥した通常の玉ねぎは辛味が強いため、空気さらしの時間を長めにするか、塩もみやレンジを活用するのが適切です。
