ネット上の口コミやSNSの情報には、時として実態と乖離した誤解が見受けられます。初訪問で戸惑わないために押さえておくべき重要な事実を整理します。
第1の誤解は、「杜記は事前の席予約ができる」という思い込みです。基本的に杜記は、少人数のランチ・ディナーを問わず事前予約を受け付けていません。店頭に並んだ順に案内される完全現場主義のオペレーションです。「予約していけば並ばずに済む」と考えて訪れると計画が狂うことになるため、中華街散策のタイムスケジュールには余裕を持たせておく必要があります。
第2の盲点は、「辛さの調整」に関する現場のルールです。ネット上では「辛さ控えめは一切できない頑固な店」という噂が一部で流れていますが、これは誤りです。注文時にスタッフへ明確に「辛さ控えめでお願いします」と伝えれば、辣油や花椒の量を加減したマイルド仕様に対応してもらえます。ただし、ベースとなるタレ自体に唐辛子やスパイスが仕込まれているため、「全く辛くない麻辣麺」にすることは構造上不可能です。辛味に対して極度に敏感な方は、無理に麻辣系を頼まず、「牛肉刀削麺（マイルドな醤油煮込み）」や「焼き刀削麺」を選ぶのが確実です。
また、店舗のロケーションについても注意が必要です。メインゲートである善隣門や大通りから離れた細い「市場通り」の奥に位置するため、地図アプリを見ながらでも見落としやすい佇まいをしています。軒先の赤い看板と、立ち込める湯気、そして並んでいる人垣を目印に進むのが迷わないコツです。
