ネット上の郷土料理店おすすめランキングを閲覧する際、陥りがちな罠が「知名度が高いチェーン店＝最も美味しい」という思い込みです。
大手チェーンが展開するご当地居酒屋は、大量仕入れによるコストパフォーマンスに優れるものの、加工済み冷凍食材の使用比率が高く、本来の郷土料理が持つ滋味や繊細な風味は失われがちです。一方、路地裏に佇む隠れ家郷土料理店は、店主が自ら市場や契約農家に足を運び、限定数量のみを丁寧に仕込みます。
また、昼の営業を行っている郷土料理店のランチ人気店を事前にチェックすることも有効な見極め法です。夜には1万円を超える高級郷土料理店が、ランチタイムには1,500円〜2,500円程度で本格的な郷土御膳を提供しているケースが多く、出汁の引き方や米の炊き加減、接客レベルをリーズナブルに確かめる絶好のテスト機会になります。
