大袋で購入して使い切れなかった乾燥もち米や、炊きすぎて余ってしまったおこわ・赤飯は、適切な保存法を実践することで風味の劣化を最小限に防ぐことができます。
【生米の保存方法】
乾燥もち米は湿気と乾燥、そして酸化に弱い性質があります。開封後は密閉容器やジッパー付き保存袋に移し替え、冷蔵庫の野菜室など温度変化の少ない冷暗所で保存するのが理想です。密閉することで、お米につく害虫の侵入や周囲の食品からのニオイ移りを完全に遮断できます。
【調理後の冷凍保存術】
炊き上がったおこわや赤飯が余った場合は、「熱々のうちにラップで1食分ずつ平らに包む」のが最大の秘訣です。蒸気ごと包み込んで急速冷凍することで、解凍時に水分が米粒全体へ再循環し、炊き立て特有のもっちり感が完全に復元します。解凍時は自然解凍を避け、電子レンジで一気に加熱してください。
また、余ったもち米を活用して手作りのお餅を楽しむ家庭も増えています。浸水させたすり鉢やホームベーカリーの「もちコース」を活用すれば、蒸したもち米をしっかりと搗（つ）き上げるだけで、添加物一切なしの滑らかでコシのある自家製つきたて餅をいつでも堪能できます。
