脂の乗りが抜群なえんがわだからこそ、調味料や温度の工夫次第で味わいが劇的に変化します。通の間で支持されているおすすめの食べ方を紹介します。
1つ目は、回転寿司でも大定番となった「炙りえんがわ」です。表面をバーナーでサッと炙ることで、過剰な脂が適度に落ち、香ばしい焦げ目が脂の甘みを引き立てます。温まることで脂の融点が下がり、口の中で瞬時にとろける至高の食感へと進化します。炙りには通常の煮切り醤油ではなく、岩塩とレモン汁を合わせると、後味が驚くほど引き締まります。
2つ目は、濃厚な脂をスッキリ受け止める「ポン酢＋もみじおろし（または刻みネギ）」の組み合わせです。柑橘系のシャープな酸味とピリッとした辛味が、カレイ特有の重厚なコクを爽やかに中和し、何皿でも食べ進められる上品な味わいに変化します。卓上にポン酢が用意されていない店舗でも、醤油を少なめにし、ガリ（甘酢生姜）を少し乗せて一緒に頬張るだけで見事なアクセントが生まれます。
