兵庫県神戸市長田区は、独自の食文化が花開いた街として全国的に有名です。その原点の一つとなっているのが、初代店主である張本模（チャン・ボンモ）氏が1939年に創業した「元祖平壌冷麺屋」です。朝鮮半島・平壌の伝統的な冷麺文化を日本に根付かせたパイオニアであり、「日本における平壌冷麺発祥の店」として長きにわたり歴史を紡いできました。
戦前・戦後の激動期や阪神・淡路大震災という未曾有の苦難を乗り越え、変わらぬ製法と味を守り続けてきた歴史の重みは、他店には決して真似できない圧倒的な存在感を放っています。新長田の街に漂う香ばしい焼肉の煙と冷麺の歴史は深く結びついており、地元住民にとっては親・子・孫の3世代にわたって通い続けるソウルフードとして定着しています。
