本物の味を楽しむために、専門店で購入する際や味わう際のポイントをおさえておきたい。
良質なフランス風プラリネを選ぶ基準は「ナッツの含有率」だ。ナッツと砂糖の比率が50:50が黄金比とされるが、近年はナッツの風味を強調した60%以上の贅沢なペーストも人気を集める。成分表示の先頭に「ナッツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド）」が来ているかを確認すると良い。
また、食べる温度も極めて重要だ。冷やしすぎるとナッツの上質な油脂分が固まり、香味が開かない。食べる15分ほど前に常温（20℃前後）に戻しておくことで、口に含んだ瞬間に豊かなアロマと滑らかな口溶けが広がる。
