「ラーメンの神様」と称され、今なお多くのラーメン職人から敬愛される山岸一雄氏。東池袋大勝軒の代名詞である「特製もりそば」は、1950年代の中野大勝軒時代、まかないとして余った麺とスープを湯呑み茶碗に入れて食べていた光景から誕生しました。常連客の「それ、俺たちにも食わせてよ」という一言が、世界初のつけ麺を生むきっかけとなったのです。
東池袋系ラーメンの特徴は、重層的で奥行きのあるスープと力強い自家製麺にあります。豚骨、豚足、丸鶏をベースに、煮干し、サバ節、香味野菜を寸胴でじっくりと煮込み、醤油ダレに砂糖の甘み、酢の酸味、一味唐辛子の辛味を絶妙な黄金比でブレンド。動物系のコクと魚介の風味、そして後味のキレが一体となった味わいは、一口すするごとに食欲を掻き立てます。
合わせる麺は、毎朝店舗で丹念に打たれる多加水の自家製ストレート中太麺。つるりとした喉越しともちもちの弾力を兼ね備え、濃密なスープをしっかりと持ち上げます。具材にも一切の妥協がなく、秘伝のタレで煮込まれた大ぶりの肩ロースチャーシュー、甘辛いメンマ、固ゆで卵、海苔が器を彩り、圧倒的な食べ応えを提供してくれます。
