一見難しそうに見えるパンナコッタだが、基本のコツさえ押さえれば家庭でもプロ級のクオリティが再現できる。
最大のポイントは「生クリームを絶対に沸騰させないこと」だ。鍋で加熱する際、フチがふつふつとし始めたらすぐに火を止めよう。ぐらぐらと煮立ててしまうと、乳脂肪が分離して重い口当たりになってしまう。ふやかしたゼラチンを余熱で丁寧に溶かし、ざるで一度漉（こ）すことで、シルクのような滑らかさが生まれる。生クリームと牛乳の割合は「7:3」または「6:4」がおすすめだ。仕上げに旬のフルーツを添えれば、日常の食卓が最高峰のイタリアンレストランへと早変わりする。 （出典: パンナコッタ と は（Yahoo!ニュース））
