スガキヤのアイデンティティといえば、何と言ってもあの白いスープだ。豚骨ベースのコク深い味わいに、昆布やムロアジなどの魚介出汁が絶妙にブレンドされた「和風とんこつ」。濃厚なのに後味が重くなく、スープを最後の一滴まで飲み干したくなる魔法のようなバランスを誇る。
麺はスープによく絡む中細のちぢれ麺。ツルッとした喉越しと程よい噛み応えが、和風出汁の香りを一気に引き立てる。トッピングはシンプルに薄切りチャーシュー、メンマ、ネギ。無駄を極限まで削ぎ落としたからこそ、それぞれの素材が引き立ち、何度食べても飽きがこない。「子どもの頃から食べてきた味」と語る愛知出身者が多いのも納得の、身体に染み渡る味わいだ。
