単なる観光地の賑わいに留まらず、2026年の唐戸市場は「水産資源の未来」を見据えた持続可能な取り組みでも存在感を示している。
海洋環境の変化に伴い水揚げ量が変動する中、地元の漁業者と市場関係者は手を取り合い、未利用魚（サイズや知名度の問題で市場に出回りにくかった魚）の積極的な活用を推進。これまで評価されにくかった地魚を職人の技術で絶品寿司として提案することで、資源の無駄を極力無くし、地域の漁業基盤を守る試みが成果を上げている。唐戸市場で口にする一貫の寿司には、関門の海を守り、次の世代へ食文化を繋ごうとする人々の誇りと情熱が詰まっている。 （出典: 唐戸 市場 下関（Yahoo!ニュース））
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