ガラス越しの焼き場から一瞬にして立ち上る巨炎。一房の藁に火が放たれた瞬間、店内に独特の香ばしい煙が広がる。明神丸の代名詞である「藁焼きカツオのたたき」は、約800度から1000度という超高温の火炎で一気に表面を炙り上げる。表面だけを均一にパリッと焼き固め、中心部には一切火を通さず冷たい生の状態を保つ。この極端な温度差こそが、カツオ本来の強い旨味と皮目の脂の甘みをギュッと閉じ込める極意だ。
この技を支えるのが、黒潮の恵みを知り尽くした明神水産の存在である。同社を率いる明神勝二氏の徹底した品質へのこだわりは、海上の漁場選びから船上での冷凍技術、そして店舗での調理工程に至るまで一貫している。傷をつけずに一頭ずつ丁寧に釣り上げる「一本釣り」だからこそ、身崩れのない引き締まった極上のカツオが皿の上へと運ばれるのだ。
