昨今の外食産業は、人手不足や原材料価格の高騰など幾多の課題に直面している。その厳しい市場環境の中で、昭和の温かみを感じさせる大衆居酒屋の良さと、現代的な洗練されたオペレーションを高次元で融合させた「新時代」のビジネスモデルは異彩を放つ。
単に価格が安いだけでは、これほど長期間にわたるリピーターの獲得は不可能だ。圧倒的な商品力、居心地の良い空間づくり、そして徹底した品質管理が三位一体となり、大手居酒屋チェーンの勢力図を塗り替えつつある。外食の楽しさを再発見させてくれる場所として、その存在感は増すばかりだ。
