Q1：生サバの臭みを完全に取り除くにはどうすればいいですか？
A1：サバの両面に塩を適量振り、10〜15分置いてください。表面に浮き出た水分（生臭さの原因であるトリメチルアミンを含むドリップ）をペーパーでしっかり拭き取り、仕上げに料理酒を軽く振って拭き取ることで、臭みを根本から遮断できます。
Q2：小麦粉ではなく片栗粉を使っても照り焼きは作れますか？
A2：作れますが仕上がりの食感が異なります。片栗粉は焼きたてがカリッと香ばしくタレのとろみが強く出ますが、冷めると水分を吸って硬くなりやすい特性があります。焼きたてをすぐ食べる場合は片栗粉、お弁当に入れる場合や冷めてもふっくらさせたい場合は小麦粉が適しています。
Q3：フライパンに魚の皮がくっついて破れてしまうのを防ぐには？
A3：フライパンと油が十分に温まってから皮目を下にして入れること、そして焼き色がつくまでの最初の1〜2分は箸で触らずにじっくり焼くことが大切です。コーティングが弱ったフライパンを使う場合は、魚焼き用クッキングシートを敷いて焼くと皮破れを完全に防げます。
