クックパッドのレビュー欄（つくれぽ）や料理コミュニティに寄せられる実際の調理体験を精査すると、絶賛の声の裏側に「同じレシピで作ったのに仕上がりがベチャついてしまった」という失敗例も散見されます。その要因を現場視点で深掘りします。
最も多い失敗原因は、「焼き途中にフライパンから出る大量の脂を放置したこと」です。鶏もも肉1枚（約250g〜300g）からは、大さじ1〜2杯分もの脂が溶け出します。この脂をキッチンペーパーでこまめに吸い取らないと、皮が脂の中で煮詰められてしまい、パリッとした軽快なクリスピー感が失われます。
また、「早く火を通そうとしてフライパンの蓋をしてしまう行為」もNGです。蓋を閉めるとフライパン内に蒸気が充満し、皮が水蒸気で蒸されてしまいます。水分を空気中に蒸発させながら焼くことが、皮パリを実現する絶対条件です。
