ネット上や口コミで議論が絶えないのが「冷凍ほっけは解凍してから焼くべきか、凍ったまま焼くべきか」という疑問です。調理指導を行うプロや水産加工業者の見解を総合すると、「完全解凍はNG。凍ったまま蒸し焼き、もしくは半解凍」が最適解です。
常温や電子レンジで完全に解凍してしまうと、細胞膜が破壊され、水分とともに旨味成分（イノシン酸やアミノ酸）を含んだ「ドリップ」が大量に流出してしまいます。これが焼き上がりのパサつきや生臭さの元凶となります。
💡 冷凍ほっけを極上に仕上げる下処理ステップ- 表面の氷膜（グレース）を拭き取る：冷凍やけを防ぐために魚の表面に付いている薄い氷の膜を、キッチンペーパーでサッと拭き取ります。
- 調理法を選ぶ：
- フライパンの場合：「解凍なし（冷凍のまま）」でOK。クッキングシートに乗せ、料理酒小さじ2を振って蓋をし、弱中火で片面6〜7分ずつじっくり蒸し焼きにする。
- グリルの場合：「冷蔵庫で1〜2時間置いた半解凍状態（中心に芯が残る程度）」にする。芯が凍っていることで、表面が焦げる前に中までじっくり水分を保ったまま火が通ります。
