多くの家庭でやりがちな「凍ったままフライパンで炒める」という調理法ですが、これこそがシーフードミックスをゴムのような食感に変えてしまう最大の原因です。市販の冷凍シーフードには、乾燥を防ぐための氷の膜（グレーズ）が施されています。凍ったまま加熱すると、この氷が一気に溶け出してフライパンの温度を急低下させ、魚介類が自身の水分で「煮浸し」状態になってしまいます。
急激な加熱によってタンパク質が急収縮し、細胞膜が破断して内部の旨味成分を含んだ水分（ドリップ）が大量に流出します。これがシーフードミックスをそのまま炒めるNG理由の核心です。同様に、シーフードミックスのお湯解凍の失敗も顕著で、外側だけが中途半端に加熱されて内側の氷結晶が残り、強い生臭さとパサつきを残す結果となります。
また、冷凍シーフードの電子レンジ解凍のコツとして「解凍モードで数十秒ずつ様子を見る」手法が挙げられますが、マイクロ波は水分に偏って反応するため、加熱ムラが生じやすく、部分的な身の硬化を避けられません。ドリップの流出を極限まで抑え、水分バランスを保つ解凍環境を整えることが不可欠です。
