かつてない熱気に包まれるラーメン業界。そのトレンドを牽引するのが「鶏白湯ラーメン」の再ブームだ。一昔前のあっさりとした鶏ガラ清湯とは一線を画し、高圧力で炊き出した濃密な鶏スープの味わいが、現代人の舌を強力に捉えている。
一般社団法人日本ラーメン協会の関係者は「従来の博多ラーメンに代表される豚骨文化とは異なり、鶏独特の上品で豊かな風味が女性層や外国人観光客の需要を強力に掘り起こした」と分析する。豚骨特有の強い匂いを抑えつつ、同等以上の濃厚さを実現した技術革新こそが、外食産業全体を揺るがす地殻変動の正体だ。
