現代の居酒屋シーンにおいて、単に美味しい魚を出すだけでは生き残れない。特に岐阜駅周辺では、プライベート感を重視した完全個室の需要がかつてないほど高まっている。ビジネスの接待から、周囲を気にせず楽しみたいファミリー層まで、客層は多様化する一方だ。
それだけではない。スマホを用いた多言語スマートオーダーや、配膳ロボットの導入など、デジタル技術をスマートに裏方に回す店舗が増えた。スタッフとの温かいコミュニケーションは残しつつ、注文や会計のストレスをゼロにする。この絶妙なハイブリッド接客が、リピーターを惹きつける鍵となっている。
