リニア中央新幹線・神奈川県駅（仮称）の建設プロジェクトとともに、街の姿が劇的に進化している橋本。2026年最新の橋本グルメ・そばシーンにおいても、これまでにない新しい地殻変動が起きています。
注目すべきは、昔ながらの「津久井在来大豆」など地域の伝統食材と蕎麦前を組み合わせた地産地消の試みや、全国の希少な玄蕎麦（福井県大野産、長野県開田高原産、北海道摩周産など）を日替わりで打ち分けるコンセプチュアルな専門店の上陸です。都市の利便性と豊かな自然環境が融合する橋本だからこそ、洗練された都会派の蕎麦と素朴な田舎蕎麦の双方が高いレベルで共存しています。
