ネット上の情報やレシピ検索において、「骨付き唐揚げは火が通りにくいから電子レンジで下加熱してから揚げるべき」という裏ワザを見かけることがありますが、これは注意が必要です。電子レンジで先に過熱すると肉汁が一気に流出してしまい、揚げた際にパサパサの食感になってしまいます。
また、「手羽元の骨の周りが赤くなっている＝完全に生焼け」と誤認されるケースもあります。骨の髄液に含まれるヘモグロビンが熱によって赤黒く滲み出ることがあり、中心温度が75度以上で1分以上加熱されていれば衛生上問題ありません。心配な場合は、一番肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくるかを確認するのが確実です。
【プロの結論】自作で作るべき人と市販冷凍品を選ぶべき人の判断基準
チューリップ唐揚げを楽しむにあたり、ライフスタイルに応じた選択基準は以下の通りです。
▼ 自分で手羽元からさばいて作るべき人：
- 圧倒的なコストパフォーマンス（1本あたり数十円）を重視する人
- 家族の好みに合わせてニンニク強めや減塩など下味を完全にカスタマイズしたい人
- 子どもと一緒に料理の成形プロセスを楽しみたいファミリー層
▼ 業務スーパー等の冷凍加工品を選ぶべき人：
- 忙しい朝のお弁当作りで調理時間を10分以内に短縮したい人
- 生肉を触ったりキッチンバサミで筋を切る作業に抵抗がある人
- イベントやバーベキューなどで20本以上の大量調理を一度に行う人
