地鶏食堂のポテンシャルを100%引き出すためには、現場でしか分からないちょっとした「作法」が存在します。初めて訪れる人が陥りがちな盲点を解説します。
多くの人がやってしまいがちな失敗が、「溶岩プレート上での焼きすぎ」です。溶岩プレートは火を止めた後もしばらく高温を維持するほど蓄熱性が高いため、網焼きの感覚で放置すると、せっかくの肉がパサついて硬化してしまいます。特に種鶏は火を通しすぎると本来の弾力を通り越して噛み切るのが困難になります。中央の強火エリアで表面に香ばしい焼き目を素早くつけたら、速やかにプレートの端の保温エリアに移動させ、余熱でじんわり中心まで熱を通すのが最も美味しく食べるコツです。
また、グループで訪れる場合の賢い注文テクニックとして、「種鶏と若鶏のミックス注文」を強く推奨します。大人2名で訪れるなら、種鶏定食を1人前、若鶏定食を1人前注文してシェアすることで、親鶏の力強い歯ごたえと若鶏のふっくらジューシーな柔らかさのコントラストを同時に堪能できます。最初から種鶏だけで揃えてしまうと、終盤で咀嚼による満腹感や顎の疲労を感じる人が少なくありません。
