Q1：余分な黄色い脂肪や筋は、どこまで細かく取り除くべきですか？
A1：神経質に全て取り除く必要はありません。皮の端からはみ出している塊状の黄色い脂肪と、身の表面にある太くて白い筋だけを包丁で削ぎ落とせば十分です。これだけで特有の臭みが消え、口当たりが劇的に向上します。
Q2：フライパンで焼く際、蓋は閉めるべきですか？開けておくべきですか？
A2：皮目をパリッと仕上げたいソテーや照り焼きの場合は、「皮目を焼く際は絶対に蓋をしない」のが鉄則です。蓋をすると蒸気がこもって皮がふやけてしまいます。逆に、蒸し焼きにして短時間で芯まで火を通したい煮込みや塊焼きの最終段階でのみ、短時間蓋を活用してください。
Q3：冷凍保存した鶏もも肉を一番美味しく解凍する方法は？
A3：最もおすすめなのは、使う半日前に冷蔵庫へ移す「低温自然解凍」です。急ぐ場合は、密閉袋のまま氷水に浸ける「氷水解凍」を行うと、ドリップの流出を最小限に抑えつつ約20〜30分で均一に解凍できます。電子レンジの解凍モードは加熱ムラが起きやすいため、最終手段に留めましょう。
