大阪の串かつ文化を象徴するフレーズといえば「ソースの二度漬け禁止」ですが、ここ数年でその運用実態は劇的な変容を遂げました。かつてステンレス製の深鉢にたっぷりと張られていた共有ソースに、口をつけた串を再び浸してはならないという掟は、下町が生んだ合理的な衛生規範でした。しかし、近年の衛生意識の激変を経て、現在のいっとく各店舗では「かけるタイプのボトル容器」や「小皿へのディスペンサー配給」が主流となりつつあります。
一部の店舗や特別席では伝統の角鉢ソースが健在な場合もありますが、その場合も串かついっとく 二度漬け禁止 ルールの精神は不変です。万が一ソースが足りなくなった場合は、「無料のお通しキャベツでソースをすくい、串かつに上からかける」というのが大阪人が守り続けてきた粋なマナー。卓上にボトルソースが配備されている現代でも、キャベツをスプーン代わりにして楽しむ所作は、新世界ならではの風情として受け継がれています。
また、ホテルでの晩酌や帰りの新幹線車内で楽しみたい旅行者にとって、串かついっとく 持ち帰り テイクアウトの利便性は見逃せない盲点です。店頭で注文すれば、揚げたての串かつを専用の通気性パックに詰めて提供してくれます。持ち帰った串かつを自宅や宿で蘇らせる裏技は、「電子レンジで10〜20秒ほど中心を温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースターで1〜2分表面をカリッと焼き直すこと」。これだけで、お店の揚げたてに近い極薄衣のサクサク感が鮮やかに復活します。
