茨城の珈琲文化を語る上で、ひたちなか市にルーツを持ち県内外に名を轟かせるサザコーヒーの功績は外せない。産地へ直接足を運び、最高峰の豆を買い付ける情熱は、この地域に本物の味を見極める確かな舌を育て上げた。つくば市内にある店舗でも、格式高い空間演出と妥協のない抽出技術によって、多くの珈琲ファンを魅了し続けている。
その薫陶を受けた次世代のロースターたちによる、サードウェーブコーヒーの流れを汲む新進気鋭の自家焙煎コーヒーショップも活況を呈している。浅煎りのシングルオリジンが持つ果実のような酸味や、アナエロビック（嫌気性発酵）が生み出す華やかなアロマを丁寧に引き出す若きバリスタたち。科学的なアプローチで焙煎プロファイルを緻密に管理するその姿は、研究都市つくばの精神と見事な調和を見せている。
