フライパンで食材を炒めたり、洋風のコクを出したい瞬間にバターがない場合は、冷蔵庫や常備棚にある身近な調味料で即座にリカバリーが効きます。
最も手軽で風味豊かな仕上がりになるのがマヨネーズ代用炒め物です。マヨネーズの主成分は植物油と卵黄、酢で構成されているため、加熱すると油分が分離して炒め油の役割を果たしつつ、卵黄の濃厚なコクと旨味が加わります。野菜炒めやキノコソテー、スクランブルエッグなどにバターの代わりに同量使うだけで、味付けの手間も省ける一石二鳥の裏技です。
パスタや洋風スープ、肉料理のソテーであれば、オリーブオイル代用レシピに切り替えるのが鉄則です。バター特有のミルク感とは異なるものの、フルーティーな香りと良質な脂質特有の深みある仕上がりが楽しめます。あっさり仕上げたい日常の炒め物なら、無味無臭で食材本来の味を邪魔しないサラダ油でのバター代用で十分に対応できます。
