注文が決まると、スタッフは計量した生豆を専用の小型ロースターに手際よく流し込む。タイマーがセットされ、熱風が庫内を旋回し始めると、生豆特有の青臭い匂いは徐々にトーストのような香ばしさへと変わり、やがて甘く濃厚なアロマへと昇華していく。
やなか珈琲の真骨頂は、豆ごとに最適なローストポイントを熟知したプロの調整力にある。ハイローストで軽やかに仕上げるか、フルシティローストでビターチョコレートのような重厚感を出すか。焙煎釜から取り出された直後の豆は、冷却ファンで一気に熱を取られ、チャフ（薄皮）が舞い散る中で本来の輝きを放ち始める。この瞬間を間近で目撃できる体験こそ、多くのファンを虜にしてやまない理由だ。
